| |
|
|
 |
|
|
Archivum Comitatus Castriferrei 6. |
|
Benda Borbála:
Étkezési szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban
Szombathely, 2014. 320 p. |
 |
| A téma kutatásának előzményei |
13 |
| |
ÍROTT FORRÁSOK
Étrendek
Szakácskönyvek
Számadások, élelmiszer limitációk, praebendás listák
Leltárak
Irodalmi és történeti alkotások, levelezések
„Civilizációs iratok, illemtankönyvek, udvariassági elméletek”
TÁRGYI EMLÉKEK
KÉPI ÁBRÁZOLÁSOK |
18
18
20
23
26
26
29
30
31 |
| A Magyar Királyság természeti viszonyai a 15–16. században |
32 |
| A magyar főúri udvarok |
35 |
| |
AZ ÉTKEZÉS TEREI: AZ ÉTEKKÉSZÍTÉS ÉS AZ ÉTKEZÉS HELYSZÍNEI
A rezidencia kérdése
A konyhák
A sütőházak
Az ebédlőpalota és az „öreg” vagy „hosszú” palota
AZ ÉTKEZÉS IDŐREREI
Hányszor ettek egy nap, avagy szokás volt-e már a reggelizés?
Hánykor ültek asztalhoz?
AZ ÉTKEZÉS ALANYAI: AZ ÉTELKÉSZÍTŐK, AZ ÉTELT PREZENTÁLÓK ÉS (NEM UTOLSÓ SORBAN) MAGUK AZ ÉTKEZŐK
Az udvari társadalom szerkezete
Az asztali szolgálattal kapcsolatos tisztségek
A konyha személyzete
„Ételnek idején, aki mely asztalhoz rendeltetett, oda menjen” – A főúri udvarok
asztali rendje
AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
A különféle élelmiszerek helye a korabeli táplálkozás szerkezetben:
hús, hal, zöldség, gyümölcs, kenyér, bor
A húsevő Magyar Királyság
„Lakoma itt a böjt is” – a halgazdagság
„Akármi fűből, gyümölcsből való ételt igen szerettem”
Tej és tejtermékek
Édességek
Kenyér
„E századokban … nálunk mód nélkül dühöngött az ivás szenvedélye.”
Az élelmiszerek átalakulása a konyhában
Az élelmiszerek előkészítése
„Borsold s gyömbérezzed meg, az füszerszámmal főzzed” – fűszerek és
fűszerhasználat
Európai fűszerek, amelyeket az itthoni veteményeskertekben is
termeltek
Keleti fűszerek, amelyeket kereskedők hoztak be Európába
Édes – savanyú. A kora újkori ételek ízesítése
Szószok, mártások, főzési módok
Halak a konyhán
Zöldségek a konyhán
Gyümölcsök a konyhán
Tészták, kásák
Új ételek az étlapon
„Magyarország címere” – a magyar konyhaművészet sajátosságai
„De mi nem élünk vele” – más népek konyhaművészete a
szakácskönyvekben, illetve magyar főúri udvarok asztalánál
AZ ÉTKEZÉS DÍSZLETEI: A POHÁRSZÉK, A TERÍTETT ASZTAL ÉS AZ ÉTELEK
A feldíszítés első felvonása – a pohárszék „megrakása”és az asztal
megterítése
A pohárszék és az ivóedények
Terítés és a teríték
A feldíszítés második felvonása: a tálalás
A tálak száma
„Legelső fogásban ettünk hogyha főttet, azután a sültet fogják
másodikban” – az ételek feladásának sorrendje
A tálalás menete
Az étkezés alatt
Az étkezők kiszolgálása
Az étkezés illemtana, az étkezés tisztasága
„Lant kíséretében a hősökről énekelnek az asztalnál” – zene az
étkezések idején |
35
35
37
52
53
56
56
57
59
59
60
66
73
75
75
75
90
105
121
126
128
129
138
138
139
141
144
148
152
155
155
157
159
161
162
163
165
166
166
181
197
197
198
200
205
205
207
208 |
| A mintául szolgálható uralkodói udvarok |
210 |
| |
A MOHÁCS ELŐTTI MAGYAR KIRÁLYI UDVAROK
Az étekkészítés és az étkezés terei
A királyi rezidenciák
A királyi konyhák
Az ebédlő paloták
A királyi udvarok társadalma
Az étkezés ceremóniájában résztvevő udvari emberek
A konyha személyzete: királyi sáfár, szakácsok
Asztali rendtartás a hétköznapokon és a koronázási lakomákon
Reprezentáció a királyi udvarban
Ételek a királyi udvarban
A HABSBURG-HÁZBELI MAGYAR KIRÁLYOK UDVARA
Az asztali szolgálattal kapcsolatos tisztségek a Habsburg-udvarban
A konyha személyzete a Habsburg-udvarban
Étkezés a Habsburg királyi udvarban
A pozsonyi és soproni királykoronázási lakomák
A koronázási lakomák helyszínei
A koronázási lakomák ülésrendje, rítuáléja
Az 1655. évi koronázási lakoma terítékéről
ERDÉLYI FEJEDELMI UDVAROK
A fejedelmi udvar szerkezete, különös tekintettel az asztali szolgálattal
kapcsolatos tisztségekre
A konyha személyzete a fejedelmi udvarban
Az étkezés terei: konyhák és ebédlő paloták
Asztali rendtartás hétköznapokon és ünnepi alkalmakkor
Reprezentáció a fejedelmi udvarban |
210
211
211
211
212
214
215
218
219
220
223
225
226
227
229
230
230
232
234
235
236
238
241
242
244 |
| |
Tájékoztató a mutatók használatához
Személynévmutató
Földrajzinév-mutató |
269
270
289 |
| Deutschsprachiges Resümee |
297 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
